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麻辣肥肠

麻辣肥肠

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芷萍
虽然早已过了那种翘首等待过新年的年龄,对于每年的春节,还是有一份期待在里面的。 期待所有的不愉快随着新年的到来,辞旧迎新,丢在旧一年的岁月里不再提起。 期待新的日子里,会有不经意的惊喜到来,给平淡的生活,增加一些生意。 年年过年年年过,年年思乡等年年,日子一天天的流逝,年没变,心没变,期待依旧。 人,在期待与幻想中,安慰着自己,迎接着每一天,相信着,今天会过去,所有的不愉快会过去,明天,明天,一定是艳阳晴空,不信吗?那就明天看啊。 广场的活动开始有些日子了,新的一年,真的很希望吃喝玩乐广场在各位版主的带领下人气兴旺,一直很想做一道年菜来参加活动,业精于勤荒于嬉,很久日子不曾做菜了,脑子钝的没一点灵光。 想起在成都的时候,和妹妹吃的那一盆肥肠,忘记名字了,取的倒是蛮好听,川菜在色的配合上,不服不行啊,入眼已经吊人九分胃口,那滋味,不尝也知八九了。 在临回时,为了能保证回家也吃到正宗的川味,为了买到心仪的辣椒和花椒等调味料,我和妹妹先后跑了四家大型超市与三个农贸市场,其间还不算在宽窄巷子那边偶遇的一家海椒店,在认真做了质量与价格的对比后,买了海椒和海椒粉、花椒和麻椒等系列川菜香料。 这样一锅麻辣肥肠,的确麻和辣的够味,希望在新年的餐桌上,给家人带来新年好滋味。 因为照顾家人不吃辣的习惯,带回的海椒都没用上,只用了豆瓣酱和后来放进去的美人椒调和了一下辣味,对于不吃辣的人来说,这样的搭配辣味已经很足了。
辅料 辅料
青辣椒适量
葱适量
青蒜苗适量
洋葱适量
花椒适量
麻椒适量
豆瓣酱适量
糖适量
食盐适量
食用油适量
味精适量
大茴适量
香叶适量
桂皮适量
小茴适量
姜片适量
做法 麻辣肥肠的做法
1
肥肠一份备用。
麻辣肥肠的做法步骤1
2
肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
麻辣肥肠的做法步骤2
3
外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
麻辣肥肠的做法步骤3
4
锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
麻辣肥肠的做法步骤4
5
将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
麻辣肥肠的做法步骤5
6
肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。
麻辣肥肠的做法步骤6
7
将肥肠切成小段备用。
麻辣肥肠的做法步骤7
8
泡发好的笋干切合适的段。
麻辣肥肠的做法步骤8
9
美人椒切小粒。
麻辣肥肠的做法步骤9
10
葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
麻辣肥肠的做法步骤10
11
锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。
麻辣肥肠的做法步骤11
12
将麻椒下入锅内炒出香味。
麻辣肥肠的做法步骤12
13
放入葱段翻炒入味。
麻辣肥肠的做法步骤13
14
放入笋干段翻炒,并加入少许水煮一会,让调味充分浸入笋干内。
麻辣肥肠的做法步骤14
15
在锅内加入肥肠段。
麻辣肥肠的做法步骤15
16
翻炒均匀后,稍微煮一会,让锅内食材互相融入滋味。
麻辣肥肠的做法步骤16
17
加入切好的洋葱段,翻炒均匀。
麻辣肥肠的做法步骤17
18
放入美人椒粒、青椒丝和青蒜苗翻炒均匀,加入味精,翻炒均匀出锅。
麻辣肥肠的做法步骤18

小贴士

肥肠一定要清洗干净,免得有异味。

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