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鱿鱼作为一种美食,肉嫩,柔韧鲜美,历来深受人们的喜爱。 夏季,路边一个个烧烤摊上,鱿鱼也是最受欢迎的品种之一,围着一圈子人,吃得有滋有味,忘乎所以。 烤鱿鱼似乎是一种比较浓重的、醇厚的吃法,那么,炝爆鱿鱼卷则是另一种,比较原味清淡的吃法,我喜欢尊重鱿鱼的原汁原味,为了保留鱿鱼鲜味的本来面目,还是调味料少许为好。
辅料 辅料
姜适量
蒜适量
葱适量
蚝油3ml
沙茶酱3g
盐适量
米酒适量
小米椒适量
做法 沙茶酱爆鱿鱼的做法
1
将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,清理干净内脏
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤1
2
将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角间隔3毫米轻划斜刀,只切透鱿鱼的三分之二,不可切透鱿鱼
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤2
3
划完后以之前的划线,转过鱿鱼,再呈90度角间隔3毫米轻划斜刀
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤3
4
然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成三角片
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤4
5
锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤5
6
锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜、葱末
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤6
7
然后放入青红黄椒翻炒
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤7
8
翻炒后加入蚝油炒匀
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤8
9
最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤9
10
放入沙茶酱和适量米酒炒匀之后出锅,撒上小米椒粒即可
沙茶酱爆鱿鱼的做法步骤10

小贴士

私房话:蚝油、和沙茶酱已有咸味,盐要酌量放。

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