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茶香煎鳕鱼

茶香煎鳕鱼

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梅依旧
自古以来中国就有“茶食”的说法。 茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起,就形成了中国独特的茶料理。 然而,不同的茶有着不同的做法,要做茶食先得熟悉每种茶汤的特性。 铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;寒凉的海鲜就用同是凉性的绿茶烹调,比如龙井虾仁;普洱茶适合做卤水汁;温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合,比如川菜樟茶鸭;碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤,还有茶水蒸饭等等。 这道茶香煎鳕鱼,用到的是龙井茶,龙井茶汤浸泡鱼块,茶的清香已经完全融入到了鱼中,这个搭配和龙井虾仁有点类似,龙井茶和鳕鱼的口味都比较清淡,且记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。
辅料 辅料
盐4g
味精3g
做法 茶香煎鳕鱼的做法
1
龙井茶加热水300ml,浸泡15分钟
茶香煎鳕鱼的做法步骤1
2
茶水加盐、味精调匀,放入银鳕鱼肉腌渍30分钟
茶香煎鳕鱼的做法步骤2
3
红椒、柠檬、葱切丝
茶香煎鳕鱼的做法步骤3
4
将腌过的银鳕鱼用厨房纸吸干水分
茶香煎鳕鱼的做法步骤4
5
冲开的龙井茶叶,入烧至四成热的油中小火浸炸1分钟,捞出控油,装入盘中
茶香煎鳕鱼的做法步骤5
6
锅内放入色拉油30克,烧至六成热时入银鳕鱼,小火煎2分钟,翻过来再用小火煎1分钟,取出装入盘中,撒红椒丝、柠檬丝、葱丝即可。
茶香煎鳕鱼的做法步骤6

小贴士

私房话:切记不可用普洱或乌龙等口味较茶叶与之想配,汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。

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