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福禄鸭

福禄鸭

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梅依旧
说到这福禄鸭,让我想起了“龙凤呈祥”“ 福寿齐天”等等众多的有着吉祥之意的菜品,都有着让人雾里看花的喜悦。 像这样的菜式,在八大菜系中,以印象派方式起菜名最多的,那就数淮扬菜厨师了。 总觉得他们不仅是个厨师,还是诗人,还是画家,菜名极尽诗情画意。 淮扬菜单中不乏有:荷塘蛙鸣、荷塘月色、花好月圆、秋菊映月、珠圆玉润 、秋风思乡、翠堤春晓。 凡是这种菜品的端出,食者尚未品尝,便会浮想联翩于“梅子金黄杏子肥,麦花雪白菜花稀”的遐想之中。 也许菜的背后,还有一个曲折的爱恨情仇的故事在等着你,或是一部激荡的百年史被不紧不慢地“捣鼓”出来呢。 还未举箸,脑子里早已七荤八素了。 通常,遭遇美食这个问题的时候,还必须要有“宠辱不惊,闲看庭前花开花落”的土气。 朋友邀请几位去一家徽菜馆吃饭,他对徽菜不太熟知,点菜就指定点什么认得名儿的,什么蛏干烧肉、清蒸石鸡、黄山炖鸽,咱一看就明白不是? 几位吸溜着盖碗里的徽州贡菊茶,里面还加了颗冰糖,幸福地候在那儿。 一盘毛豆腐优雅地现身了,怎么有股臭味?原来还以为是白豆腐呢,原来是长了毛的豆腐再油炸的。 之后又加了一道汤,这汤的名字叫百燕打伞,意象动人,趣意毕肖,让几位露出了尘世之花般的微笑。 不论是君王还是平民,谁都有食指大动的快乐时刻,而且那么多的快乐应是名副其实的,像西安的羊肉泡馍、老北京的炸酱面、四川的水煮鱼、兰州的拉面、新疆的羊肉串,是谁都能明明白白地看清楚是那一种食物。
辅料 辅料
腐乳适量
酱油15ml
盐2g
蚝油15ml
糖6g
鸡精适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
八角2个
花椒2g
香叶适量
做法 福禄鸭的做法
1
鸭子洗净,放入葱、姜
福禄鸭的做法步骤1
2
放入生抽、盐、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉
福禄鸭的做法步骤2
3
细细的抓匀
福禄鸭的做法步骤3
4
再放入桂皮、八角、花椒,给鸭子按摩一下
福禄鸭的做法步骤4
5
最后放入腐乳抓匀
福禄鸭的做法步骤5
6
腌制30分钟
福禄鸭的做法步骤6
7
放入锅中,蒸35分钟即可
福禄鸭的做法步骤7

小贴士

私房话:腐乳是这个菜的关键,可让鸭子颜色红亮,风味独特。

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