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立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢?无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹,还是挑得几只肥美的膏蟹,一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中,都是人生中最极品的乐事。 对于我这个从小不知海味的人,所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地最大的海鲜市场,看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹,掂掂份量,敲敲壳背听声音,再将螃蟹翻转过来看它的灵活度,观察蟹脐,就能轻松分辨好坏,这眼力和功夫绝不是一天可以练就出来的。后来才得知,这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂,一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹;好螃蟹腹部饱满厚重,观察腹脐颜色,黑色越多则螃蟹越肥满;如果能迅速翻身而起,蟹爪雄壮有力,眼珠灵敏的就说明生命力旺盛,鲜美程度更让人惊叹。 说起吃蟹,也是有种种讲究的。吃蟹最好的时节实在10月。俗话说霜天食蟹,那时蟹肥大,黄多肉满,膏脂金黄浓腻,蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润,如果再一手持蟹,一手持酒杯,该是多么风雅痛快。 《红楼梦》中就有多场描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋,借着皎洁明月,品尝螃蟹时的欢乐和谐场面。正如林黛玉所说:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”如果能时空逆转,回到古代,做一回持蟹吟诗,把酒言欢的古人,该是多么神仙的日子。。。又开始痴人说梦了。。。 我每次都是迫不及待之人,未能等到金秋,只要在菜场能觅到螃蟹的踪影边开始蠢蠢欲动。去年在厦门,上海都有吃过一种香辣蟹,据说这香辣蟹是四川首创,然后经各地改良,一时间火遍了大江南北,同一月份,上海所有经营香辣蟹的大大小小餐厅都人满为患。这几天,正好菜场熟悉的档位告诉我,新来了几只【巴基斯坦的凶猛肉蟹】58元一斤,看那蟹腿力量无比,据店主说可以将成人的手指夹断!看着蟹的体型,肉质都很适合做香辣蟹,二话不说,提了一只一斤2两的回家。 参考了一些川味香辣蟹的做法,用白酒腌制更添香味,浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒,加入祕制调料炒香肉蟹,只需要短短几分钟,一盆色泽金黄,鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲,入口之后,先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃,再透过里面丝丝蟹肉的鲜美,三者色,香,味的融合真是美妙至极。 爱蟹之人,尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹,让味觉体验一次巅峰中的快乐,也是人生一大幸事。
辅料 辅料
干红辣椒适量
姜片适量
大蒜头适量
花椒适量
白酒适量
生抽适量
白糖适量
淀粉适量
油适量
做法 香辣蟹的做法
1
将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)
香辣蟹的做法步骤1
2
豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时
香辣蟹的做法步骤2
3
在肉蟹身上均匀裹上淀粉
香辣蟹的做法步骤3
4
锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出
香辣蟹的做法步骤4
5
将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出
香辣蟹的做法步骤5
6
用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入浸泡一小时的调料,继续翻炒
香辣蟹的做法步骤6
7
加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味
香辣蟹的做法步骤7
8
倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦
香辣蟹的做法步骤8
9
成品
香辣蟹的做法步骤9

小贴士

祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦:) 螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。 裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

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