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卤肉饭在台湾是最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。北部人叫“卤肉饭”,南部人多说“肉臊饭”。其实两种做法只有肉的差别,卤肉饭用到五层三花的肉丁,而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的卤肉饭卤汁一般都会持续使用,只是不断的添加主料,老卤汁越陈越香,味道也格外敦厚。 卤肉饭要做出地道的台湾味道,其实不难,只要掌握几个增香的小秘密便能有几份神似。选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的卤肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。
辅料 辅料
酱油适量
米酒适量
五香粉适量
大蒜瓣适量
冰糖适量
油适量
盐适量
香油适量
做法 卤肉饭的做法
1
肉洗净,先将肉横切成3厘米左右的段,再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁
卤肉饭的做法步骤1
2
锅内入少许油,将肉丁放入里面,慢慢的炒,直到油全部逼出
卤肉饭的做法步骤2
3
将香菇泡发后切丁,洋葱切丁,蒜瓣切丁。备用
卤肉饭的做法步骤3
4
肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽,说明油都炒出来了
卤肉饭的做法步骤4
5
放入香菇丁,洋葱丁,蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕。
卤肉饭的做法步骤5
6
放入冰糖,继续炒
卤肉饭的做法步骤6
7
加入六月鲜酱油。要是有台湾的酱油膏更好哦
卤肉饭的做法步骤7
8
洒入适量的五香粉,再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香,口水直流啊
卤肉饭的做法步骤8
9
加入适量水,煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
卤肉饭的做法步骤9
10
卤肉煮好前,煮开水,里面滴香油,适量盐,放入小油菜烫熟
卤肉饭的做法步骤10
11
大概2个小时左右,卤肉煮好了,这时盖在米饭上,浇些卤汁,放入鸡蛋,加一些自制的腌萝卜丁就大功告成
卤肉饭的做法步骤11

小贴士

香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是卤肉饭的增色之笔。只要掌握这几个小秘诀,你也能轻松打造一份百吃不厌的台湾卤肉饭

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