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蛋糕选至曾美子老师黄金比例蛋糕一书,比例和模具有变化,敬请参考。20*20cm的模具做的,适合6-10人品尝哦。果果都藏起来了,找找看,我们在那里?
辅料 辅料
蛋白5个
蛋黄5个
细砂糖90g
低筋面粉120g
香草精适量
各式水果200g
做法 朗姆酒慕斯蛋糕的做法
1
配料中45克砂糖分三次加蛋白中打发,成干性。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤1
2
配料中的蛋黄加45克砂糖搅拌均匀后,加入过筛后的低粉翻拌。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤2
3
取三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌均匀后,再倒入剩余蛋白中。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤3
4
翻版好蛋糊装入裱花袋中,用圆口裱花嘴挤满烤盘,静止5分钟后,撒一次糖粉,放入烤箱170度,15分钟左右。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤4
5
制作朗姆酒巴巴露亚,蛋黄、细砂糖倒入盆中,加入朗姆酒。隔热水,搅打至蛋黄变得很细腻,加入冰水泡软鱼胶片。降温蛋液至30度后,动物淡奶油隔冰水打发6分拌匀即可。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤5
6
取一片手指饼蛋糕片,放入模具,倒入1/3巴巴露亚,再排放水果,倒入剩余巴巴露亚,盖上另片蛋糕片,冷藏4小时后即可脱模。撒适量糖粉。
朗姆酒慕斯蛋糕的做法步骤6

小贴士

制作巴巴露亚,动物奶油一定隔冰水打发。

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