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福建红糟鱼

福建红糟鱼

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舞之灵1027
红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。红糟色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。 舞家的爷爷是酿造红曲酒的好手,小时候只要看见家里蒸糯米,就知道大人要做红曲酒了。这时候 小孩是最幸福的,和大人玩起猫捉老鼠的游戏,在大人将蒸熟的糯米摊开冷却的过程中,孩子们就偷偷地钻到摊底,趁大人不注意,抓起一团糯米塞在嘴里跑开,而大人此时即便看见,也只是笑着骂几声把我们轰跑,每每想到此情,舞不禁莞尔,可惜爷爷去世多年了,再也尝不到如此美味香醇的红曲酒,更不用说那香气扑鼻的酒糟了。 红糟鱼是福建特产,每次过年前老福州们总喜欢做这道腌制品,这可是唯一一道可以从年初一吃到正月十五的菜哦,腌制好的糟鱼放在冰箱,想吃的时候取一块蒸下就好了,可以配稀饭,当下酒菜 ,即方便又营养,写到这里,舞都忍不住咽了下口水哈
辅料 辅料
生姜1大块
红糟150g
鱼露2勺
糖4大勺
料酒适量
盐适量
五香粉适量
鸡粉适量
做法 福建红糟鱼的做法
1
姜切末、草鱼切成大块,然后再剐上2刀(不要切段,这样煎的时候容易熟,而且腌制起来也入味)
福建红糟鱼的做法步骤1
2
热锅热油放入沥干水分的草鱼块,煎熟即可
福建红糟鱼的做法步骤2
3
锅内少油爆香姜末和红糟,
福建红糟鱼的做法步骤3
4
放入调料和适量的清水(水量要以能没过鱼块为宜)烧开,待汁煮到留3/4的时候(这样味道更浓郁些),淋点香油即可盛出
福建红糟鱼的做法步骤4
5
趁热浇在煎好的鱼块上(红糟水要没过鱼块,腌制过程中红糟汁还会被鱼块吸收减少些哈),冷却后入冰箱冷藏一天即可
福建红糟鱼的做法步骤5

小贴士

百度红糟 【营养分析】 红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率. 而草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;此外它还含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效呢 【制作指导】 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作; 2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作; 3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色; 4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。 【食疗作用】 红曲味甘性温,入肝、脾、大肠经;具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者,皆宜佐之”。

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