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营养的潮汕砂锅鲜虾粥

营养的潮汕砂锅鲜虾粥

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小小蔻
潮汕地区临近海边,所以煲海鲜粥是很多家庭经常做的事情,有鱼头粥,鳝鱼粥、膏蟹粥等等,所以提到潮汕,很多人都知道潮汕的砂锅粥,全国各地都有很多连锁店。 煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间,但煲粥一点也不省人力。全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要,一般要选胶质比较重的珍珠米。三、潮汕砂锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。 做砂锅粥的同时,会做一些下粥的小菜,如潮汕咸菜粒、萝卜干、炒花生等等,簇拥着砂锅粥,众星捧月般地端上来,远远就闻到异香扑鼻。 喝几口粥,吃一点鲜美的海鲜,再配上点小菜,如此美妙享受,夫复何求?
辅料 辅料
香菜适量
天津冬菜适量
葱适量
白胡椒粉适量
盐适量
油适量
鸡精适量
做法 营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法
1
可以买新鲜鲍鱼,一般两个切片就够用,因为家里有干鲍鱼片,所以用了干鲍鱼片,或者选择其他的海鲜都可以。
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤1
2
鲜虾一斤,去头去纱线,背部切一刀,虾的尾巴留着,这样处理除了干净,也为了做出来的虾卖相好。
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤2
3
干鲍鱼片剪成细条,洗干净后用水泡,半个钟头。等下还可以用这泡的水当做煮粥的水,味道更好。
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤3
4
珍珠米(或者有的家庭为了方便,会做好干饭,然后直接用干饭下水去煮,目的都是为了煮好的米粒颗颗,不会太烂,影响口感)
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤4
5
香菜,葱切好,姜去皮,切成姜丝
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤5
6
准备好肉末
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤6
7
天津冬菜和白胡椒粉
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤7
8
砂锅内下米,把刚浸泡着的鲍鱼丝和水一起下,按照平时煮粥的米和水的比例,但稀点终归比稠的煮出来好吃和清爽
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤8
9
盖锅,开煮,至开了就揭开锅,边煮边用勺子搅,以防粘锅
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤9
10
至米略微开花,便可以准备下备好的料
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤10
11
先下鲜虾
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤11
12
直到虾变色,下肉末
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤12
13
下姜丝
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤13
14
香菜和葱花
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤14
15
冬菜(有咸味,所以下盐的时候注意量)
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤15
16
胡椒粉
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤16
17
下适量的盐和鸡精,美味出场
营养的潮汕砂锅鲜虾粥的做法步骤17

小贴士

煲粥的时候留意三个细节:一、虽然省时间,但煲粥一点也不省人力。全程用明火煲煮,所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。二、选米很重要,一般要选胶质比较重的珍珠米。三、潮汕砂锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。

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