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巧手大餐菜之酥黄菜…… 此菜我之前没做过没吃过,就是听说过,似乎是将要失传的一道比较古老的菜,年轻人很少听说和吃过的,上年纪的人也只是少部分会做。听说这菜只有过节的时候才会做,借此机会试了一把,挺成功的,口感香甜,女士菜,多吃会腻。
辅料 辅料
白糖70g
油500ml
芝麻5g
淀粉10g
做法 酥黄菜的做法
1
将两个鸡蛋打散,留一个蛋的蛋清放在另一个小碗中。 鸡蛋搅匀后在平底锅中刷油,热后分两次摊成薄垢鸡蛋饼。
酥黄菜的做法步骤1
2
下面成型而上面还有未干的蛋液的时候将蛋饼对折
酥黄菜的做法步骤2
3
切成菱型块。
酥黄菜的做法步骤3
4
将蛋清和淀粉混合。
酥黄菜的做法步骤4
5
将蛋片沾上蛋清淀粉液,下入八成热的油锅中双面炸至金黄起鼓捞出控油。
酥黄菜的做法步骤5
6
油温升高后把鸡蛋下入复炸十秒捞出捞油。
酥黄菜的做法步骤6
7
油倒出不用刷锅,把糖放到锅内可加一点点清水把糖化开,搅动糖液成黄色,气泡变小,用勺盛起往下淋的时候成细丝状时把鸡蛋倒入挂匀糖出锅放芝麻。
酥黄菜的做法步骤7

小贴士

复炸起油温高,炸的时间短,作用是更酥,定型,而且把多余的油逼出。

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