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红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿,红烧肉也是我拿手菜之一,不管是逢年过节还是亲朋聚会都不会少了诱人的红烧肉。红烧肉的特点;浓油赤酱,肥而不腻,入口酥软即化。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角2粒
桂皮1块
干辣椒1个
酱油适量
冰糖适量
盐适量
料酒适量
做法 经典红烧肉的做法
1
五花肉洗净切成大块。
经典红烧肉的做法步骤1
2
冷水把肉下锅烧开,把肉焯水。
经典红烧肉的做法步骤2
3
准备好 八角 桂皮 葱姜蒜 辣椒。
经典红烧肉的做法步骤3
4
把锅烧热,下入焯水的五花肉,小火煸炒至五花肉出油。
经典红烧肉的做法步骤4
5
下入葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。
经典红烧肉的做法步骤5
6
锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
经典红烧肉的做法步骤6
7
倒入煸炒的五花肉翻炒均匀,使每块肉均匀沾满糖色,
经典红烧肉的做法步骤7
8
加入料酒、酱油
经典红烧肉的做法步骤8
9
加入开水没过肉,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,
经典红烧肉的做法步骤9
10
烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
经典红烧肉的做法步骤10

小贴士

 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

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