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自从在外地吃了一次诸葛烤鱼,一直对那个味道念念不忘。 鱼先经过烤制,然后浸没在丰富麻辣的调料中,烤盘下边有火一直燃着,烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响,越炖滋味越足。 味道浓郁,让人吃得十分过瘾。 今天天一大早去赶早集,买了一条大鱼,一直琢磨着怎么吃。 突然一闪念想到了这个,立马到网上搜了搜大致做法,自己又按照现有的配菜进行了一些调整。 别说,味道还真不错。虽然和外边吃的不是一种口味。但是这个也足够我过一把烤鱼瘾啦。 之前在外边吃的是葱香的,这个完全就是个香辣的。 这个菜也完全可以作为下次招待朋友的大菜啦~
辅料 辅料
姜20g
蒜100g
干辣椒100g
泡椒20g
花椒15g
郫县豆瓣30g
豆豉酱15g
酱油15ml
盐适量
糖5g
干贝素适量
鲜汤300g
油适量
料酒5ml
辣椒粉适量
花椒面适量
孜然粉适量
白胡椒适量
做法 麻辣烤鱼的做法
1
两斤左右的红鱼一条,(可以用其它鱼)。宰杀,洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连
麻辣烤鱼的做法步骤1
2
用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和10克的盐抹匀鱼身,腌制 1到2个小时左右。
麻辣烤鱼的做法步骤2
3
将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,鱼下垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤30分钟(中间取出再刷一次酱油和油)。
麻辣烤鱼的做法步骤3
4
姜切姜末,蒜切成大块,香菇飞水切片,金针菇洗净,豆瓣酱、泡椒剁碎,豆芽洗净沥水。茄子切细条。干辣椒,花椒准备好。
麻辣烤鱼的做法步骤4
5
炒锅内放入适量油
麻辣烤鱼的做法步骤5
6
油七八成热时将茄条入油锅半煎半炸至熟。沥油盛出备用。(我没有盛出,发现最后煮的都不见了,哈哈,只吃到一点点。
麻辣烤鱼的做法步骤6
7
再添入适量油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
麻辣烤鱼的做法步骤7
8
加入辣椒,花椒继续炒出香味。加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
麻辣烤鱼的做法步骤8
9
放入黄豆芽。
麻辣烤鱼的做法步骤9
10
豆芽煮熟后倒入茄条,稍煮片刻即可。
麻辣烤鱼的做法步骤10
11
取另一只烤盘。将炒好的配菜一半倒入烤盘。
麻辣烤鱼的做法步骤11
12
铺上烤鱼,四角放上金针菇。
麻辣烤鱼的做法步骤12
13
淋入剩余配菜。入烤箱入烤箱中220度烤10分钟。
麻辣烤鱼的做法步骤13
14
炒锅洗净烧热,放入30ml的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)。
麻辣烤鱼的做法步骤14
15
趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。
麻辣烤鱼的做法步骤15

小贴士

鱼用其它鱼也可以,配菜可以按自己喜好添加,洋葱、芹菜、青笋、丝瓜、莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行. 如果有烤盘配套加热的工具,可以边加热边吃,鱼会更入味。 干背素也可以用味精代替。

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