饭店美食，在家也可以自己做。
孔雀开屏鱼，待客大餐菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
清蒸鱼可以依自己喜好，做成辣的也行，不辣的也行，鱼最好选用没什么鱼刺的，不超过一斤的鱼来蒸，我今天用的是鲈鱼，肉质肥美鲜嫩，没有鱼刺，老人小朋友都适合。
第一次尝试做这种菜，看起来难，实际操作起来很简单，喜欢吃鱼的朋友，可不要错过了。
主料
辅料葱适量
姜适量
盐适量
蒸鱼鼓油适量
鱼露适量
食用油适量
剁椒适量
孔雀开屏鱼的做法1 
鲈鱼一条，去鳞去肚后洗净。
2 
鱼剁去鱼头和鱼尾，鱼鳍，鱼身隔一厘米左右切片，鱼骨切断，鱼腹相连。
3 
鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
4 
取一大盘，盘底铺葱姜段。
5 
把腌好的鱼身摆孔雀尾状，鱼头放中间。
6 
鱼身上再放一层葱姜段。
7 
坐锅烧水。
8 
水开后放入鱼肉入锅蒸。
9 
大火蒸五分钟，关火虚蒸三分钟后取出。
10 
夹去鱼身上的葱姜段。
11 
蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
12 
淋上调好的鼓油汁。
13 
鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
14 
炒锅油烧热。
15 
把热油淋在鱼身上即可。
小贴士
1.鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 2.蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼。 3.鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 4.最后浇油依个人喜好，但浇油后鱼肉不干不柴，比不浇油好吃。
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