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孔雀开屏鱼

孔雀开屏鱼

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幸福的热带雨林
饭店美食,在家也可以自己做。 孔雀开屏鱼,待客大餐菜,一有喜庆祥和的意头,二鱼肉经清蒸后,不仅保持了原汁原味,还十分鲜美嫩滑。 清蒸鱼可以依自己喜好,做成辣的也行,不辣的也行,鱼最好选用没什么鱼刺的,不超过一斤的鱼来蒸,我今天用的是鲈鱼,肉质肥美鲜嫩,没有鱼刺,老人小朋友都适合。 第一次尝试做这种菜,看起来难,实际操作起来很简单,喜欢吃鱼的朋友,可不要错过了。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
盐适量
蒸鱼鼓油适量
鱼露适量
食用油适量
剁椒适量
做法 孔雀开屏鱼的做法
1
鲈鱼一条,去鳞去肚后洗净。
孔雀开屏鱼的做法步骤1
2
鱼剁去鱼头和鱼尾,鱼鳍,鱼身隔一厘米左右切片,鱼骨切断,鱼腹相连。
孔雀开屏鱼的做法步骤2
3
鱼身和鱼头用少许盐和胡椒粉略微腌制。
孔雀开屏鱼的做法步骤3
4
取一大盘,盘底铺葱姜段。
孔雀开屏鱼的做法步骤4
5
把腌好的鱼身摆孔雀尾状,鱼头放中间。
孔雀开屏鱼的做法步骤5
6
鱼身上再放一层葱姜段。
孔雀开屏鱼的做法步骤6
7
坐锅烧水。
孔雀开屏鱼的做法步骤7
8
水开后放入鱼肉入锅蒸。
孔雀开屏鱼的做法步骤8
9
大火蒸五分钟,关火虚蒸三分钟后取出。
孔雀开屏鱼的做法步骤9
10
夹去鱼身上的葱姜段。
孔雀开屏鱼的做法步骤10
11
蒸鱼鼓油和少许鱼露混合。
孔雀开屏鱼的做法步骤11
12
淋上调好的鼓油汁。
孔雀开屏鱼的做法步骤12
13
鱼身靠近盘边处用香葱和剁椒装饰。
孔雀开屏鱼的做法步骤13
14
炒锅油烧热。
孔雀开屏鱼的做法步骤14
15
把热油淋在鱼身上即可。
孔雀开屏鱼的做法步骤15

小贴士

1.鱼的脊骨一定要切断,才能将鱼身摆成扇形,切时应保持鱼腹相连,不能切断。 2.蒸鱼豉油的鲜味浓,色泽较淡,多用来清蒸海鲜或鱼类,不宜用生抽或老抽来蒸鱼。 3.鱼体形较小且呈圆形,最重不超过一斤,它的全身只有一条脊骨,肉多骨少,肉味鲜美,很适合老人小孩多食。 4.最后浇油依个人喜好,但浇油后鱼肉不干不柴,比不浇油好吃。

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