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红扒水鸭

红扒水鸭

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琴心剑胆
红扒野鸭,是徽菜里的一道名菜,充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富,野味众多,因此,徽菜里面,有很多野味入菜。这道菜鸭肉酥烂,香浓可口,营养价值高,好吃的很。现在讲究环保了,野鸭也少了,还是不吃为好,这次我选用了放养的水鸭来做,个头不大,两斤左右,口感、味道都很不错。这道菜用来招待客人最好,原只鸭子上桌,既好看,又能让客人感觉到你的心意,吃起来味道又好,呵呵。
辅料 辅料
香菇50g
八角5g
姜适量
盐适量
料酒适量
鸡精适量
糖适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
做法 红扒水鸭的做法
1
水鸭宰杀洗净,从脊背开刀,除去内脏洗净。
红扒水鸭的做法步骤1
2
将五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗净。
红扒水鸭的做法步骤2
3
锅里加水烧开,将鸭子入锅焯水洗净。
红扒水鸭的做法步骤3
4
焯水的鸭子洗净入砂锅。
红扒水鸭的做法步骤4
5
砂锅里加水,加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱。加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开,文火炖一个半小时。
红扒水鸭的做法步骤5
6
炖好的鸭子
红扒水鸭的做法步骤6
7
将上海青对切焯水,围在碟边,炖好的鸭子装盘
红扒水鸭的做法步骤7
8
把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
红扒水鸭的做法步骤8
9
将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。
红扒水鸭的做法步骤9

小贴士

砂锅底下垫些姜葱再放鸭子,免得粘锅。

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