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不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,为了远在江苏的娘家人,今年特别提早做了月饼,寄过去给他们吃,希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品,款待亲朋好友。因为这是独一无二的,是我的心意,虽我我不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。 今年特别准备了广达香的月饼馅料,且有六种口味,绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。
辅料 辅料
馅料800g
蛋黄1个
蛋清15ml
面粉适量
做法 广式月饼的做法
1
转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油;
广式月饼的做法步骤1
2
用打蛋柚搅拌均匀;
广式月饼的做法步骤2
3
筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
广式月饼的做法步骤3
4
拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
广式月饼的做法步骤4
5
看一下今年的馅料,哈哈,十二斤呢;
广式月饼的做法步骤5
6
趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:8的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图;
广式月饼的做法步骤6
7
等全部馅料分割好后,盖上保鲜膜静置10分钟;
广式月饼的做法步骤7
8
再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
广式月饼的做法步骤8
9
搅拌均匀的蛋液备用;
广式月饼的做法步骤9
10
准备一些手粉备用;
广式月饼的做法步骤10
11
等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团;
广式月饼的做法步骤11
12
这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
广式月饼的做法步骤12
13
挖一勺手粉倒入模具内,晃几下;
广式月饼的做法步骤13
14
再将模具内手粉倒出来;
广式月饼的做法步骤14
15
模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;
广式月饼的做法步骤15
16
取一块皮,压扁;
广式月饼的做法步骤16
17
半馅放在皮上;
广式月饼的做法步骤17
18
一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推;
广式月饼的做法步骤18
19
皮推到馅一半时,用翻过来,用手掌推赶皮;
广式月饼的做法步骤19
20
直至皮均匀的包裹住馅,如图;
广式月饼的做法步骤20
21
然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉;
广式月饼的做法步骤21
22
放在手中搓几下,使手粉均匀的沾在月饼团上;
广式月饼的做法步骤22
23
这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
广式月饼的做法步骤23
24
把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
广式月饼的做法步骤24
25
把模具固定在铺了油布的烤盘内,用力向下按模具;
广式月饼的做法步骤25
26
再慢慢向下提模具;
广式月饼的做法步骤26
27
这是压好的月饼坯子;
广式月饼的做法步骤27
28
待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内,烤箱中层,上下火,200度8分钟后取水;
广式月饼的做法步骤28
29
这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
广式月饼的做法步骤29
30
在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,再烤5分钟后取出;
广式月饼的做法步骤30
31
这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
广式月饼的做法步骤31
32
再刷一次蛋黄液,然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
广式月饼的做法步骤32
33
这是烤好的月饼,显得很干,很硬,色也不均匀,不用担心,回油后就好了。
广式月饼的做法步骤33
34
取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。
广式月饼的做法步骤34

小贴士

1、筛入面粉时,千万别用打蛋柚搅拌,要用刮刀或勺子; 2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的; 3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;

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