广式月饼
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莹丫头
不到一个月就要到中秋佳节了，现在各大店铺月饼已经上市了，为了远在江苏的娘家人，今年特别提早做了月饼，寄过去给他们吃，希望女儿亲手做的月饼能让他们当做大餐食品，款待亲朋好友。因为这是独一无二的，是我的心意，虽我我不能常年在他们身边，但心里总是挂念他们两老的。
今年特别准备了广达香的月饼馅料，且有六种口味，绿茶、碳烧梅子、红豆沙、绿豆蓉、凤梨、金玉奶黄这次都有包。让他们做尝试。
辅料馅料800g
蛋黄1个
蛋清15ml
面粉适量
广式月饼的做法1 
转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油；
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用打蛋柚搅拌均匀；
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筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀；
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拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上；
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看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢；
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趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图；
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等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟；
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再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀；
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搅拌均匀的蛋液备用；
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准备一些手粉备用；
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等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团；
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这是所以分割好并搓成团的馅与皮；
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挖一勺手粉倒入模具内，晃几下；
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再将模具内手粉倒出来；
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模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；
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取一块皮，压扁；
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半馅放在皮上；
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一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推；
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皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮；
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直至皮均匀的包裹住馅，如图；
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然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉；
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放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上；
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这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团；
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把月饼团放入沾过薄粉的模具内；
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把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具；
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再慢慢向下提模具；
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这是压好的月饼坯子；
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待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水；
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这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子；
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在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出；
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这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子；
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再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出；
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这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。
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取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。
小贴士
1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子； 2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的； 3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；
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