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龙井虾仁

龙井虾仁

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琴心剑胆
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。不过,这时的河虾已经过了季节,也可以用鲜活的对虾代替,味道一样不错。
辅料 辅料
鸡蛋清1个
盐适量
淀粉适量
姜葱适量
做法 龙井虾仁的做法
1
活虾一斤洗净
龙井虾仁的做法步骤1
2
将虾去壳洗净,用厨房纸吸干水分。
龙井虾仁的做法步骤2
3
加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌匀上浆。
龙井虾仁的做法步骤3
4
取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
龙井虾仁的做法步骤4
5
起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。
龙井虾仁的做法步骤5
6
滑过油的虾仁盛起待用。
龙井虾仁的做法步骤6
7
锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出不用。
龙井虾仁的做法步骤7
8
下虾仁快速煸炒
龙井虾仁的做法步骤8
9
加入茶叶及茶汤,炒匀就行了。
龙井虾仁的做法步骤9
10
鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
龙井虾仁的做法步骤10

小贴士

1、活虾稍微用冰水冷冻一下,容易剥壳。 2、滑油时间要快,十几秒就行了。 3、剥好的虾下盐要搅拌至有点粘性,口感才好。

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