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五彩剁椒鱼

五彩剁椒鱼

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梅依旧
“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 鱼,为人们所喜爱,除了它的食用价值外,还由于它是一种美好的文化象征。例如,古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。   对此,唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。”相传,更早的时候,人们以绢帛写信,把它装在真鲤鱼腹内传给对方,因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件:“客从远方来,遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”因为,它又有“鱼素”的美称,并形成“鱼传尺素”的文学典故。
辅料 辅料
海鲜生抽5g
姜适量
葱适量
蒜适量
胡椒粉适量
料酒适量
盐适量
高汤适量
做法 五彩剁椒鱼的做法
1
鲈鱼洗净沥干,将鱼背上切几刀,在鱼脊背处下刀,将其切开,肚皮处一定不能切断,将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒,抹匀后腌制20分钟;
五彩剁椒鱼的做法步骤1
2
姜、蒜、葱切末
五彩剁椒鱼的做法步骤2
3
锅中放少许油,油热放入剁椒略炒出香味,
五彩剁椒鱼的做法步骤3
4
下姜、蒜、葱末翻炒
五彩剁椒鱼的做法步骤4
5
再下入玉米粒、青豆,最后放入生抽和少许高汤调味
五彩剁椒鱼的做法步骤5
6
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上,放入烧开水的蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸8分钟左右
五彩剁椒鱼的做法步骤6

小贴士

 私房话:1、因剁椒与生抽中均含有盐分,所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐;    2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼,这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。 3、不要蒸得太久,以免鱼肉太老不够鲜嫩。

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