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美味地三鲜

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西马栀子
地三鲜属于东北家常菜,我很喜欢东北菜,代表菜豪爽大方,与我的性格比较接近。在餐馆吃饭,不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的,所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会,还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。 在餐馆里地三鲜的原料都是,洗过“油锅澡”,再健康的素菜也变得不健康。虽是素菜,但一过油,热量比肉还高。 可是地三鲜的原料不过油又失去了他的味道口感也不好,所以我在烹制过程中,把吸油力超强的茄子先用盐腌制一下再裹上干淀粉后再进行炸制。这样就可以减少茄子的吸油能力了。味道还更加香脆了。
辅料
淀粉适量
酱油5ml
盐2g
醋5ml
糖5g
蒜3粒
鸡精2g
食用油适量
美味地三鲜的做法
1
把茄子洗净,切成滚刀块。
2
柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
3
取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
4
土豆下入油锅炸至表面结痂,用筷子能够扎透。捞出沥油。
5
茄子先用盐腌制5分钟,挤去汤汁,加入干淀粉搅拌均匀,让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
6
下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
7
锅中留底油爆香蒜碎,倒入料汁烧开至粘稠。
8
倒入过油的茄子和土豆 柿子椒。
9
快速翻炒均匀,让每个食材都均匀裹上汤汁即可。

小贴士

要想让茄子少吸油,就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油,要保持清香的脆感。这样口感才会好。

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