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苏菜经典之香脆油爆虾

苏菜经典之香脆油爆虾

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nicole的生活书
油爆虾是苏菜的经典菜式之一,炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆,与虾肉若即若离。轻轻送入口中,一触即脱,舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉,咸鲜微甜、风味独特,一口一个,吃起来咔咔作响,真不是一般的过瘾。爱酒的同学,此时再来一盅小酒,那就是神仙般的日子了,快哉。
辅料 辅料
葱末20克
姜末20克
白酒25克
白糖25克
味精适量
盐适量
食用油适量
做法 苏菜经典之香脆油爆虾的做法
1
将虾去头、去须,洗净控水;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤1
2
锅中倒油烧开;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤2
3
将处理好的虾倒入锅中进行炸制;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤3
4
炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤4
5
原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤5
6
爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤6
7
加入少许白酒;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤7
8
放入白糖;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤8
9
放入少许细盐;
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤9
10
旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。
苏菜经典之香脆油爆虾的做法步骤10

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制,以免爆锅烫伤; 2. 虾的炸制时间不宜过久,虾壳与虾肉分离即可,以保持脆嫩适中的口感; 3. 炒虾的底油不宜过多,因虾已经炸过,不会再吸收油分; 4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴,增添风味。

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