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清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼

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琴心剑胆
“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。我们这里有句话叫“春鳊秋鲤夏三黎”,现在是夏天,正好是吃三黎鱼的时候,肥美甘香,请客这道菜不错。
辅料 辅料
火腿50g
鲜笋50g
冬菇50g
香葱50g
姜50g
猪油适量
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
做法 清蒸鲥鱼的做法
1
鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
清蒸鲥鱼的做法步骤1
2
将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
清蒸鲥鱼的做法步骤2
3
锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
清蒸鲥鱼的做法步骤3
4
鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
清蒸鲥鱼的做法步骤4
5
调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
清蒸鲥鱼的做法步骤5

小贴士

由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。

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