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水烙馍

水烙馍

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芷萍
有一天,收到一个留言,离开家乡,十分想念家乡的烙馍,问我如何买制饼的工具。 后来通过聊,才知道是徐州的朋友,徐州与河南近界,一些生活习俗上有许多相通的。也难免会看了我的博客有思乡情结涌起,美食之于人,也是一种剪不断的乡愁。 于是,答应详细的制作一道家乡面食给他在外面学习自己制作,这道水烙馍,就是献给有着浓浓乡愁的游子们。
辅料 辅料
食用油适量
做法 水烙馍的做法
1
面粉加水适量水,和成软硬适中的面团,如果是冬天做,面团相对再软一些。
水烙馍的做法步骤1
2
将面团饧好揉净后,搓成长条备用。
水烙馍的做法步骤2
3
用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以。
水烙馍的做法步骤3
4
将揪好的面剂子逐个揉圆备用。
水烙馍的做法步骤4
5
用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
水烙馍的做法步骤5
6
不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致。
水烙馍的做法步骤6
7
擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好。
水烙馍的做法步骤7
8
将所有面擀成面皮备用,如果感觉自己动作够快,也可以便擀边蒸。
水烙馍的做法步骤8
9
蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用。
水烙馍的做法步骤9
10
水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸。
水烙馍的做法步骤10
11
等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张。
水烙馍的做法步骤11
12
等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可。
水烙馍的做法步骤12
13
蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可。
水烙馍的做法步骤13

小贴士

另不可着急连续往锅里放饼,一定要一张蒸制半熟后,放入另外一张,这样,方便食用的时候揭开。

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