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烧卖是扬州小笼细点最具特色的代表之一。 烧卖是用不发酵的麦面薄皮包馅蒸熟吃的食品。 烧卖原先出在北方,是一种不封口的包子,有肉馅的,也有菜的,就是没有米馅的,那是因为以前北方不种稻。烧卖随着宋室的南迁到了杭州,吴自牧的《梦梁录》中有记载。南方出米,南方人又添了一种米馅的烧麦。烧卖的形状像宋代夏天戴的一种纱帽,所以南方人就把这种包子叫做“纱帽”。在南方话中“纱帽”和“烧卖”的读音十分相近,在元明时期,久而久之讹写成烧卖或稍卖。约定俗成,烧卖的写法也就在扬州定了型。 最近我做水晶制品上了瘾,又把烧卖进一步改良,做成了水晶虾仁烧卖。也继承了烧卖的基本特征,并改成了海鲜馅,味道真的不错哦。
辅料 辅料
姜适量
葱适量
生抽适量
盐适量
胡椒粉适量
橄榄油适量
料酒适量
做法 水晶虾仁烧卖的做法
1
选择小些,较嫩的香菇洗净放入开水锅中淖水。
水晶虾仁烧卖的做法步骤1
2
淖好的香菇捞出控水。同时准备好基围虾、猪肉馅、胡萝卜弄成碎末。
水晶虾仁烧卖的做法步骤2
3
基围虾去皮和虾肠。
水晶虾仁烧卖的做法步骤3
4
把剁碎的香菇末、胡萝卜末、虾泥、猪肉泥一起放入碗中。
水晶虾仁烧卖的做法步骤4
5
加入胡椒粉。
水晶虾仁烧卖的做法步骤5
6
加入料酒。
水晶虾仁烧卖的做法步骤6
7
加入盐。
水晶虾仁烧卖的做法步骤7
8
加入剁碎的姜末和葱末,然后搅拌均匀。
水晶虾仁烧卖的做法步骤8
9
这是拌好的馅子。
水晶虾仁烧卖的做法步骤9
10
这是除去剁馅子用的虾以外,额外留一点切好的整段虾,包烧卖的外口里用。
水晶虾仁烧卖的做法步骤10
11
把澄粉和玉米淀粉和匀待用。
水晶虾仁烧卖的做法步骤11
12
然后烧开水慢慢浇入粉中,并不停的搅拌至基本无干面。
水晶虾仁烧卖的做法步骤12
13
待面粉不烫手时,加入少许橄榄油揉成光滑的面团。
水晶虾仁烧卖的做法步骤13
14
取一小剂,杆成薄皮。再把边缘部分用走锤方式杆薄出褶。最好用橄榄形的杆轴转动着只杆边缘。
水晶虾仁烧卖的做法步骤14
15
然后逐个包入馅子,把颈部合拢并放入一段基围虾。
水晶虾仁烧卖的做法步骤15
16
锅置火上加入水烧开,放入烧卖,大火6分钟即熟。
水晶虾仁烧卖的做法步骤16

小贴士

(1)注意烫面的水一定要烧开的,够烫才好。 (2)因为澄粉没有韧劲,包饺子和蒸熟后拿饺子都要弄轻拿轻放,以免拉破。 (3)笼布要湿水,并不要拧干。否则易沾笼布。

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