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门钉肉饼

门钉肉饼

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爱吃de胖子
巧手待客菜。 这门钉肉饼可是地道的老北京小吃。我爸非常喜欢吃这一口。据说清朝时皇宫的御膳房特意为慈禧太后做了一道有馅的点心,慈禧很喜欢吃,问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉,就回答说叫做门钉肉饼。   门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大,只是馅饼是扁的,而门钉肉饼则是高约3厘米,直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。 门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。 吃的时候浇上点醋,再来上一碗稀饭,嘿。。。那才绝了呢。
辅料 辅料
葱15g
姜5g
酱油10ml
豆瓣酱20g
五香粉5g
美极鲜5ml
花生油50ml
香油10ml
水适量
盐适量
做法 门钉肉饼的做法
1
五花肉剁成馅。
门钉肉饼的做法步骤1
2
放入碗中,加酱油,豆瓣酱,盐,葱姜末,花生油,香油,五香粉,美极鲜。
门钉肉饼的做法步骤2
3
顺着一个方向绞打上劲。
门钉肉饼的做法步骤3
4
豆角洗净,焯水,剁碎。
门钉肉饼的做法步骤4
5
放入调好的肉馅和匀。
门钉肉饼的做法步骤5
6
面粉加酵母粉和成发面团。
门钉肉饼的做法步骤6
7
盖上湿龙布自然醒发。
门钉肉饼的做法步骤7
8
醒发好的面团。
门钉肉饼的做法步骤8
9
发好的面揉匀,下剂子。
门钉肉饼的做法步骤9
10
擀成面皮。
门钉肉饼的做法步骤10
11
包成包子。
门钉肉饼的做法步骤11
12
反过来让有褶的一面朝下,按一下。
门钉肉饼的做法步骤12
13
用手搓成门钉样,肉饼生胚就做好了。
门钉肉饼的做法步骤13
14
用同样的方法,做好剩余的肉饼。
门钉肉饼的做法步骤14
15
在电饼铛内刷上一层油。
门钉肉饼的做法步骤15
16
褶朝下放入肉饼。
门钉肉饼的做法步骤16
17
再在上面刷一层油。
门钉肉饼的做法步骤17
18
盖盖烙一分钟,开盖,再电饼铛里面浇上一层水,盖盖继续烙,这叫焖馅。
门钉肉饼的做法步骤18
19
待电饼铛中的水蒸发完后,把饼翻过来继续烙,烙至两面全为金黄色,就烙好了。
门钉肉饼的做法步骤19
20
烙好的门钉肉饼。
门钉肉饼的做法步骤20

小贴士

1.门钉肉饼用的是死面,老爷子爱吃发面的,所以我这里用的是发面团。 2.有牛肉的话最好用牛肉,味道更正。 3.烙的时候加水的步骤必不可少。

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