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回家看望父母的心愈来愈重的时候,决定制作一道美食带回家去,和父母一起分享。周六送儿子参加夏令营的时候,出门的早,在肉摊上看到新鲜的肘子卖,忍不住食材对我的诱惑买了下来,本意是扔到冰箱里,等有兴趣的时候做,因为要回家,便没再冻起来,开始着手做菜。 前段时间做了一次肉夹馍,那个红烧肉做的非常好,肘子之前在家里吃,都是父亲剔骨之后卷起来煮成蹄花吃,是一道很好的下酒菜,这次,改变了家里传统的做法,按照做红烧肉的步骤做肘子,效果还是非常的好,唯一不足是,拍成品照片是在晚上的灯光下,色彩失真,没有实体的那种红亮的感觉,是一遗憾啊。 我没有高压锅,所以,制作过程慢多了,先后在煤气灶、电磁炉和电饭锅里煮,想要好吃,就不能怕麻烦,移入电饭锅里的目的是为了焖,用电饭锅的保温状态将肘子焖酥烂,我的做法是,肉煮好后,将档位调到保温,保温半个小时的时候,开火煮10分钟,这样来回两三次就可以,然后可以一直保温状态存放,瘦肉虽然很多,吃起来一点都不柴,酥酥烂烂的,但不散块,形状保持的又很好。 肘子的外皮吃起来很棒,内部的肉经一夜汤汁的浸泡,味道也一点不含糊,回到家和父母一起享用的时候,他们还以为是买回来的,我说,外面的你们吃过这么好吃的吗?我可是费了一个下午的功夫在家认真做出来的啊。制作的时候,我可是心里一直装着父母的。 我问爹味道如何的时候,他在吃我给他买的馋嘴鸭,我老爹对这个鸭是情有独钟啊,所以,每次回家,我都会买一只鸭给他们,爹说闻到味道不错,还没吃呢。 让爹赶快尝,好给俺一个评价,要说还是俺爹是行家,第一口下去就说了一句放糖了吧,糖的味道抬头了。 糖味抬头,对其他的味道就有压制了,不过总体还行,下次做的时候减少糖的用量就可以。 我说,不知道下次是什么时候了,谁没事这样做着吃啊,还不是为了回来孝敬你们,哈哈,还找到一个好的理由来吃了,不过说真的,如果不是为了带回来给他们吃,我还真的无法成就这道菜呢。 又是因缘呐!
辅料 辅料
葱适量
姜适量
冰糖适量
食盐适量
食用油适量
老抽适量
桂皮适量
草扣适量
良姜适量
丁香适量
白芷适量
草果适量
小茴适量
大茴适量
花椒适量
做法 红烧肘子的做法
1
将肘子放在清水里泡起来,出净血水。
红烧肘子的做法步骤1
2
用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
红烧肘子的做法步骤2
3
将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用。
红烧肘子的做法步骤3
4
炒锅放入油,加入冰糖,炒化
红烧肘子的做法步骤4
5
冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味。
红烧肘子的做法步骤5
6
将肘子放入锅中翻炒。
红烧肘子的做法步骤6
7
一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了。
红烧肘子的做法步骤7
8
等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻。
红烧肘子的做法步骤8
9
用调料罐将容易碎的调料装起来。
红烧肘子的做法步骤9
10
加入足量的水,最好能完全满住肘子,放入调料盒,开始煮,一直到酥烂为止,出锅即可食用。
红烧肘子的做法步骤10

小贴士

煮制的中间,为了能更好的入味,用筷子在肘子上多扎几下,让汤汁进入内部,食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入。

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