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萨其马为啥叫狗奶子糖蘸是满语的译音。王世襄曾在他的书里介绍说:“据元白尊兄见教:《清文鉴》有此名物,释为「狗奶子糖蘸」。其用鸡蛋、油脂和面粉先切后炸,再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透,故曰‘糖蘸’。唯于狗奶子費解。原来东北有一种野生浆果,形似狗奶子得名,最初即用它作萨琪玛的果料。入关以后,逐渐被葡萄干、瓜子仁等所取代,而狗奶子也鲜為人知了。” 以上文字来源于网络自由主妇博里,萨其马属满人食品,这么贵重具有皇族味道的食品当然用来招待客人了,一道待客的零嘴,小朋友大人都爱,吃了还不会饿,自己动手,卫生、干净。
辅料 辅料
花生油适量
玉米淀粉适量
做法 萨其马的做法
1
面粉与泡打粉混合过筛,将粉类筛在案板或操作台上;
萨其马的做法步骤1
2
将混合好的粉类挖个窝,筑粉墙;
萨其马的做法步骤2
3
把鸡蛋液打散,倒在粉墙内,将面粉揉成团;
萨其马的做法步骤3
4
揉成如图比较粘状态即可;
萨其马的做法步骤4
5
操作台上撒玉米淀粉,将静置好的面团用擀面棍擀成大薄片,厚度约0.2cm;
萨其马的做法步骤5
6
再将大清片切成宽约4cm的小片
萨其马的做法步骤6
7
然后切条状;切成条状的面坯要撒玉米淀粉防粘;
萨其马的做法步骤7
8
这是全部切好的面坯,也是生坯;
萨其马的做法步骤8
9
切好的生坯放在筛网中筛掉多余的淀粉再炸;
萨其马的做法步骤9
10
锅内放油,中火加热,扔一个生坯进入锅中,能马上浮起来就表示油温好了,即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸;
萨其马的做法步骤10
11
待生坯变大浮起略翻几下即可捞出沥油;
萨其马的做法步骤11
12
待全部生坯炸好后,就可以熬糖浆了,将细砂糖 麦芽糖 和水放入锅内,小火加热;
萨其马的做法步骤12
13
待加热到锅里全是浓密的小泡时,小火继续加热;
萨其马的做法步骤13
14
直至用筷子粘点糖浆可以扯出细丝即可关火;
萨其马的做法步骤14
15
趁热将沥好油的条条倒入糖浆内,快速翻拌,尽量让每个条格都均匀沾上糖浆;
萨其马的做法步骤15
16
烤盘内抹油,将全部沾了糖浆的条条倒入烤盘内,手抹少许油,用力压平;
萨其马的做法步骤16
17
压好的状态,压好后放凉,待全部凉透即可脱模切块食用。
萨其马的做法步骤17

小贴士

1、炸到生坯浮起,再略翻几下就可出锅,不用炸成江米条那种黄色,不然成品不松软; 2、也可以放芝麻、青红丝、葡萄干跟炸好的条条一起拌入到糖浆内; 3、熬糖浆最好用厚底不绣钢锅,否则容易糊掉;我用当家的送的那口锅,很赞,清洗也完美,放点水泡泡自己就掉了,再用清水冲一下就干净了; 4、用饺子粉作原料最好,我家没有,就用普通面粉代替了,如用饺子粉,方子内还要再加10g的水调节面团的软硬程度。

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