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南煎肝,是福州的一道名菜,在福州土话里,南和2同音,所以,也叫两煎肝。福州的酒楼请厨师,会不会做这道菜,这道菜做的好不好,可影响钱途了,呵呵。今天给大家看看这道菜的做法。
辅料 辅料
洋葱100g
香芹100g
香葱50g
水发冬菇50g
鸡蛋清1个
生粉50g
盐适量
糖适量
生抽适量
食用油适量
做法 南煎肝的做法
1
猪肝洗净控干水然后切成片。
南煎肝的做法步骤1
2
切片的猪肝加入盐、蛋清、淀粉搅拌均匀。
南煎肝的做法步骤2
3
将冬菇、香芹、香葱、洋葱切好待用。
南煎肝的做法步骤3
4
锅里加适量的油,烧至6成热,将猪肝下锅滑油,待颜色刚变马上捞起。
南煎肝的做法步骤4
5
滑过油的猪肝盛起待用。
南煎肝的做法步骤5
6
起油锅,将冬菇、香芹、香葱、洋葱煸香。
南煎肝的做法步骤6
7
加入适量的水,盐、生抽调味,加入适量的水淀粉勾个薄芡。
南煎肝的做法步骤7
8
将滑过油的猪肝下锅。
南煎肝的做法步骤8
9
将猪肝和其他材料快手炒匀,就可以起锅了。
南煎肝的做法步骤9
10
成品,很好吃哦。
南煎肝的做法步骤10

小贴士

猪肝滑油的时候注意油温一定不能过高。

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