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无锡排骨

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琴心剑胆
无锡排骨,俗称无锡肉骨头。无锡名菜,传成百年。据说是光绪年间就有了,制作所采用的排骨是猪肉肋排或草排,配以八角、桂皮等香料以及姜葱烧制。无锡排骨的特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味。用这道菜来宴客,一流。
辅料
大葱10g
盐适量
生抽适量
老抽适量
八角10g
桂皮适量
黄酒适量
冰糖适量
食用油适量
无锡排骨的做法
1
排骨两根洗净
2
将排骨切成段,用盐、生抽、腌制2小时。
3
锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。
4
水开后将排骨取出洗净。
5
再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开,温火炖1小时。
6
这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。
7
待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
8
相当好吃的无锡排骨。

小贴士

排骨焯水的时候,要冷水下锅效果比较好。而且排骨腌制后再煮,更能入味。

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