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鱼香茄条

鱼香茄条

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龙卷风中的小猫
巧手待客菜之鱼香茄条…… 家里的客人不都是吃肉的,有些客人不吃肉,所以招待他们的菜中就要准备些素菜,太清谈似乎又不太隆重,所以就把菜做的稍微复杂一些,鱼香茄条就是这样一道素菜。
辅料 辅料
郫县豆瓣10g
糖30g
白醋50ml
盐2g
淀粉50g
酱油15ml
蒜10g
豆酱30g
食用油适量
做法 鱼香茄条的做法
1
将长茄子分成三段。
鱼香茄条的做法步骤1
2
切成手指粗细的条。
鱼香茄条的做法步骤2
3
把茄子裹上干淀粉。
鱼香茄条的做法步骤3
4
起锅热油,油温在7成热的时候下入茄条炸至金黄。
鱼香茄条的做法步骤4
5
捞出控油。
鱼香茄条的做法步骤5
6
油温加热到最高时,把茄子下入复炸半分钟捞出。
鱼香茄条的做法步骤6
7
将油倒出,把豆酱下入煸炒出红油。
鱼香茄条的做法步骤7
8
倒入茄子,把调料调成碗汁淋在茄子上。
鱼香茄条的做法步骤8
9
勾芡出锅。
鱼香茄条的做法步骤9

小贴士

裹上干淀粉的茄子不容易吸入太多的油。 复炸也是为了让茄子的油被逼出来,所以在锅内的时间要短,而且是油温完全升高时(油面平静,有烟出现)。 茄子的酸甜口可以自己撑握,调好的碗汁尝下味道再进行调配。 将蒜拍碎,放到碗汁里泡出味道。

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