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自制火腿肠

自制火腿肠

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梅依旧
有多少人会解读出一根的火腿肠的“内心”? 火腿肠的关键是把脂肪打成细小的颗粒,然后均匀分布在整个肠内。为了让这些脂肪均匀分散,就要把瘦肉中的蛋白质提取出来,通常把瘦肉“打成”肉酱,在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以,火腿肠总是很咸。 其实,这并不算什么。只是你吃火腿肠之前,认真地阅读一根火腿肠的配料说明吗? 有多少人会发现它居然包含了18种物质。自己可以找一根45克的火腿肠来看一下。 肉是很容易腐坏的食物,没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。火腿肠中的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒,也被认为是一种致癌因素。
辅料 辅料
五香粉3g
花椒面5g
红曲米粉2g
盐5g
糖3g
葱适量
做法 自制火腿肠的做法
1
淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水在一点点的加入
自制火腿肠的做法步骤1
2
肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻
自制火腿肠的做法步骤2
3
再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅
自制火腿肠的做法步骤3
4
一直到肉馅细腻润滑
自制火腿肠的做法步骤4
5
把调好的肉馅放在锡纸上
自制火腿肠的做法步骤5
6
卷起,把两端慢慢的拧紧
自制火腿肠的做法步骤6
7
锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破
自制火腿肠的做法步骤7
8
将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
自制火腿肠的做法步骤8

小贴士

1、肉馅要买那种泥状的,火腿肠的粗细依个的喜好来卷,锡纸一定要多包两层,卷的紧实一点,懒人也可以卷成 一个放锅中蒸。 2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看,可加少许红曲米染色,只一点点就行了,多了会有苦味。没有不加也可以。

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