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小的时候感觉发面是比较高难度的事情,所以,谁家的馒头蒸的好,感觉是很了不得事情,也是啊,毕竟作为北方人,馒头是膳食大事,最少一天两头要吃到,有时找不到饭做,一天三顿吃馒头的也大有人在。那个时候,蒸馒头的酵子需要提前提炼,这个技术我倒现在也掌握不了,母亲会制作这个,好像是用麦麸拌着什么一起制作,然后蒸馒头需要发面的时候,会提前泡上一把酵子,也有省事的家,这次做了馒头之后,会留下一块发酵好的面来,我们称作“面头”,这个面头就是发面的引子,下次发面的时候用。 之所以感觉发面是高难度的事情,是因为用酵子发面,多和少不好把握,少了面不开,有时酵子放多了开过头,面又会发酸,这样的馒头就难吃了。不过,也竟然有人喜欢吃那样的酸馒头,我是吃不来,倒牙的感觉。 我一直觉得现在做个巧妇太容易了,就拿发面来说,在我眼里这么高难度的动作,安琪酵母一下子给解决了,用这个来发面,还没有过失败的经历,而且无论面发多久,也不会变酸。 不知道如今的巧妇应该拿什么做考量。 简单的小花卷,也是待客的最佳主食。 每次去饭店,到了最后上主食,都会被人家的小面点给迷倒,自己回来制作一下,也让前来的食客迷倒一番。
辅料 辅料
葱适量
食用油适量
食用碱适量
十三香适量
使用盐适量
做法 葱花卷的做法
1
发酵完毕的面团,加少许食用碱,揉至出筋膜后备用。
葱花卷的做法步骤1
2
葱切葱花,放入碗中,加入食盐、食用油和十三香拌匀腌制备用。
葱花卷的做法步骤2
3
将揉制好的面团擀成大面皮备用。
葱花卷的做法步骤3
4
将腌制好的葱花放在面皮上。
葱花卷的做法步骤4
5
将葱花涂抹均匀。
葱花卷的做法步骤5
6
从低端慢慢卷起,成长条。
葱花卷的做法步骤6
7
切成大小均匀的面块。
葱花卷的做法步骤7
8
筷子放在面块的中间,按压下去。
葱花卷的做法步骤8
9
将压制好的面团,翻转一下扭成花。
葱花卷的做法步骤9
10
将所有面块扭成花团后,饧10分钟。
葱花卷的做法步骤10
11
蒸锅放水,烧开后,将花卷胚放入蒸锅,小火蒸10分钟即可。
葱花卷的做法步骤11
12
关火后,再虚蒸2-3分钟,打开锅盖,即可食用。
葱花卷的做法步骤12

小贴士

虚蒸是防止水蒸气骤然遇凉气下落,使蒸好的馒头变死硬。

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