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笋干烧肉

笋干烧肉

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西马栀子
笋是竹的嫩芽,其种类因竹而异。其中毛竹冬笋,被誉为“黄山山珍”。它脆嫩鲜美,营养丰富素有宫延美食之称。 笋干,是竹笋经蒸煮、烘烤制成的一种干菜,为味鲜色美,脆香爽口,营养丰富的佐餐佳品,具有排除人体脂肪剩余物的功能。烹调方便,耐贮藏,易保存,易包装运输。 笋干泡发要放在不锈钢锅中,用淘米水泡笋干,让水完全浸没笋干。浸泡大半天,笋干变软体积变大后,盖上锅盖,放到炉火上煮开。煮开后,即刻关火,不开锅盖,让笋干在锅里过夜,焖到水自然变凉。换掉锅中的水,用清水浸泡笋干。建议一次多泡发一些放入冰箱冷冻,用时解冻即可。 笋干烧肉是徽菜的特色菜。此菜笋干香,肉软烂,酱红色,味鲜香,回味悠长,是下酒佳肴。
辅料 辅料
葱适量
姜适量
酱油5ml
冰糖10g
盐3g
料酒10ml
八角2粒
干辣椒2个
做法 笋干烧肉的做法
1
五花肉切成小块,焯水备用。
笋干烧肉的做法步骤1
2
把锅烧热,下入五花肉小火煸炒。
笋干烧肉的做法步骤2
3
加入八角和干辣椒煸炒至肉色微黄。
笋干烧肉的做法步骤3
4
加入料酒 酱油 冰糖 葱姜、盐煸炒上色。
笋干烧肉的做法步骤4
5
倒入汤锅加入开水,没过肉。
笋干烧肉的做法步骤5
6
提前煮泡好笋干。
笋干烧肉的做法步骤6
7
锅中放油把泡发好的笋干煸炒片刻。
笋干烧肉的做法步骤7
8
笋干加入炖肉的汤锅里。和五花肉一起炖焖1小时。
笋干烧肉的做法步骤8
9
倒回炒锅大火收汤即可。哈哈 我还炖了几个虎皮蛋呢。
笋干烧肉的做法步骤9

小贴士

干笋一定要浸软,否则口感不好。调料、汤汁一次加足,中途不可加水。

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