搜索 搜索
  • 观看历史
  • 发布作品
  • 任务
  • 未登录头像
茶香浓郁的云雾肉

茶香浓郁的云雾肉

阅读 19158
收藏 1965
评论 35
头像
西马栀子
云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色,是一道很精致的待客菜。
辅料 辅料
八角1粒
桂皮1小块
辣椒1个
茶叶18g
盐5g
葱适量
姜适量
糖15g
蒜适量
生抽10ml
醋10ml
香油适量
做法 茶香浓郁的云雾肉的做法
1
准备好五花肉。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤1
2
用铁夹子,夹住肉在炉火上烤带皮面
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤2
3
烤至焦黄取下。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤3
4
放入水中,浸泡15分钟。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤4
5
用刀刮净焦皮,用水洗净。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤5
6
汤锅加水,放入肉。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤6
7
烧开后撇去浮沫。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤7
8
加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤8
9
炖至肉烂,捞出待用
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤9
10
铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤10
11
上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤11
12
盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤12
13
熏出香味时,离火焖至烟散尽。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤13
14
把肉取出晾凉。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤14
15
把蒜剁碎放入碗中。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤15
16
祘碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤16
17
将肉改刀切成片,码放在盘中。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤17
18
将料汁浇在肉上即可。
茶香浓郁的云雾肉的做法步骤18

小贴士

肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。

收藏 1965收藏
分享至
攻略推荐

32

【好豆导师课】红烧虎皮凤爪

50

虾皮菠菜鸡蛋羹

477

金秋蜜柚香 入菜最宜人~

310

天天吃酱油,可你真的了解酱油么?

102

【烘焙技巧】找了很久的28个烘焙神技!get!

717

让宝贝大脑聪明的健脑食品~~自制益智粉