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从我下厨以来,此溜肉段是评价最高的一道菜,也是我拿得出手的待客菜,嘿~ 此菜是东北的一道传统菜,简单美味,具有咸鲜酸甜,外焦里嫩的特点~
辅料 辅料
葱10g
姜15g
蒜20g
盐3g
鸡精2g
白糖10g
胡椒粉5g
料酒10ml
酱油5ml
香醋10ml
纯白米醋10ml
苏打1g
干淀粉适量
做法 熘肉段的做法
1
原料图:猪瘦肉,胡萝卜,洋葱,鸡蛋,青椒,葱,姜,蒜。
熘肉段的做法步骤1
2
先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行,好看一些。
熘肉段的做法步骤2
3
勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。(要使碗里的淀粉彻底溶解)
熘肉段的做法步骤3
4
在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。 腌制后,用清水清洗一遍攥干。
熘肉段的做法步骤4
5
开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。
熘肉段的做法步骤5
6
要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。
熘肉段的做法步骤6
7
锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。
熘肉段的做法步骤7
8
炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!
熘肉段的做法步骤8
9
全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。
熘肉段的做法步骤9
10
从这一步开始,要速战速决,大火快炒。 锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒几下。
熘肉段的做法步骤10
11
再下入其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀。
熘肉段的做法步骤11
12
炒匀后,倒入炸好的肉段,然后。。。
熘肉段的做法步骤12
13
急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘,OK!
熘肉段的做法步骤13

小贴士

1,碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜,以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。 2,炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。 3,此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。

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