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剁椒鱼头
据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。  此菜属于湘菜。正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子。 今天我选用的鱼就是花鲢鱼。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。 不仅如此,此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头,好看又好吃,又小有名气,既体面,不失档次,又有营养。
辅料 辅料
剁椒酱适量
香菜适量
小香葱适量
蒜适量
姜适量
料酒适量
盐适量
蒸鱼豉油适量
色拉油适量
做法 剁椒鱼头的做法
1
把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大,所以我只用了一半。
剁椒鱼头的做法步骤1
2
姜切细丝待用。
剁椒鱼头的做法步骤2
3
蒜约4小瓣,拍碎切蓉。
剁椒鱼头的做法步骤3
4
小香葱洗净切丁待用。
剁椒鱼头的做法步骤4
5
香菜洗净切小段(约1公分长度)待用。
剁椒鱼头的做法步骤5
6
准备超市买的纯鲜剁辣椒。
剁椒鱼头的做法步骤6
7
把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。(约1调羹半)
剁椒鱼头的做法步骤7
8
加入蒸鱼豉油(约接近1调羹)。
剁椒鱼头的做法步骤8
9
然后把汤汁调匀。
剁椒鱼头的做法步骤9
10
然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底(鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉)。
剁椒鱼头的做法步骤10
11
浇好汁之后,再把鱼身上均匀的抹上剁椒,放入已烧开的笼中,大火蒸制12分钟,取出后如汤太多,可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
剁椒鱼头的做法步骤11
12
另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
剁椒鱼头的做法步骤12

小贴士

(1)鱼蒸制时间不宜过长,以免鱼肉蒸老而不嫩。 (2)鱼身上抹剁椒时,可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。

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