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豉香虎皮凤爪

豉香虎皮凤爪

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舞之灵1027
常去的就是在福新路上的潮福城了,这里的茶点品种非常的多,而且价格也很实惠,在这种港式茶楼中大菜我们可能点不起,但喝喝茶,吃点小吃还是可以哒,只要时间允许,我们当家的就会带我和小宇去那里,而这家茶楼,最吸引我的,莫过于豉香虎皮凤爪了,一份只有可怜的一点,吃着还真是不过瘾呢,三两下就被我啃光了,于是回来的路上我常说要自己回家做,可是说了N久,就是没有动手。 终于在逛超市期间,看见前面一冰柜前人头攒动,一打听,原来是鸡爪在搞促销。既然被我看见了,那就别错过啊,于是乎买了几斤回来,终于,那份在我嘴里念叨了N久的虎皮凤爪借着这股促销风总算是出现在我家的餐桌上了。第一次不敢多做,怕失手,可谁想到做好那么一尝,我就停不住了,第二天立马将剩下的鸡爪也给虎皮了
辅料 辅料
花椒15粒
大料1个
胡椒粉适量
盐1小勺
油适量
做法 豉香虎皮凤爪的做法
1
鸡爪剪去指甲,剖成2半
豉香虎皮凤爪的做法步骤1
2
锅内放入1大勺糖和醋,放入鸡爪,烧开,用凉水清洗,然后风干
豉香虎皮凤爪的做法步骤2
3
放入7成热油锅中炸至金黄
豉香虎皮凤爪的做法步骤3
4
捞起,立刻放入冰水中,加入所有的配料和泡发的花生浸泡2个小时以上
豉香虎皮凤爪的做法步骤4
5
留1/3泡的水,入烧开的锅中蒸20分钟左右(中间要将配料1尽量检出)
豉香虎皮凤爪的做法步骤5
6
将主料中除鸡爪,花生,白醋,糖外的所有调料混合加入到蒸的鸡爪中再次蒸15分钟就可以了
豉香虎皮凤爪的做法步骤6

小贴士

舞语: 一、调料(1)你也可以事先煮好放凉后使用,这样也能让鸡爪加速入味。但夏天我等不了,所以就直接用冰水将这些调料和鸡爪泡上了,然后再一起蒸也一样入味。(只是这样中途剔除调料时候有些麻烦哈) 二、焯烫鸡爪的水里加点白醋和糖,可以帮助形成脆皮防止皮烂 三、炸的时候鸡爪一定要风干过的,用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油 四、 鸡爪炸透后必须回软涨发,而且时间一定要够,2个小时以上吧,最这个季节用冰水好。这样才能形成虎皮哦 五、稍微蒸下再放调料,这样可以更入味哒。 【鸡爪的营养】 鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

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