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糖醋里脊

糖醋里脊

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小羊小小
糖醋里脊,在浙菜,川菜、清真菜,鲁菜里都有此菜,特点是色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。此菜用来接待客人最能体现主人的好客和热情了。
辅料 辅料
鸡蛋1个
香葱适量
生姜适量
面粉适量
淀粉适量
花生油200ml
盐适量
绍酒15g
醋25g
酱油25g
白糖25g
香油少许
芝麻适量
做法 糖醋里脊的做法
1
里脊肉切成条。
糖醋里脊的做法步骤1
2
加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。
糖醋里脊的做法步骤2
3
葱白、生姜切末备用。
糖醋里脊的做法步骤3
4
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。
糖醋里脊的做法步骤4
5
鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉少许水调成面糊。
糖醋里脊的做法步骤5
6
将里脊肉放到面糊里挂糊。
糖醋里脊的做法步骤6
7
炒锅置中火烧热,下油烧至六成热时,将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。
糖醋里脊的做法步骤7
8
待肉微焦捞出。
糖醋里脊的做法步骤8
9
把油锅里的残渣捞干净,待油温升至七成热时,复炸至表面金黄。
糖醋里脊的做法步骤9
10
捞出沥干油。
糖醋里脊的做法步骤10
11
锅内留底油,爆香姜葱末。
糖醋里脊的做法步骤11
12
下入炸好的里脊肉。
糖醋里脊的做法步骤12
13
烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均匀地包住肉块。
糖醋里脊的做法步骤13
14
待糖醋汁变浓,加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。
糖醋里脊的做法步骤14

小贴士

1、里脊要多炸几遍,才能达到外焦里嫩的效果。 2、开始油温不要太高,约150℃即可。

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