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软烂醇香的虎皮肉

软烂醇香的虎皮肉

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西马栀子
虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。 五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。 雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。
辅料 辅料
料酒10ml
糖15g
盐3g
酱油10ml
葱适量
姜适量
八角2粒
油适量
做法 软烂醇香的虎皮肉的做法
1
把五花肉清洗干净,擦去水分
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤1
2
将肉在火上熏烤。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤2
3
烤制焦黄。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤3
4
放在温水中泡软。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤4
5
用刀刮去黄焦皮及脏物。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤5
6
切成粗条状。【也可不切】
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤6
7
锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤7
8
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤8
9
小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤9
10
把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤10
11
控干水分,用油煸炒至干黄。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤11
12
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤12
13
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤13
14
上屉再蒸40分钟.
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤14
15
倒出汤汁
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤15
16
把肉皮朝上扣入盘里。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤16
17
汤汁烧开芶入薄芡。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤17
18
把汤汁浇在肉上即可。
软烂醇香的虎皮肉的做法步骤18

小贴士

肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。

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