
软烂醇香的虎皮肉



虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉,董小宛所创。皮呈皱纹状,肥而不腻。此菜特点是 油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。
五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素,故称为“健康茶”。

料酒10ml
糖15g
盐3g
酱油10ml
葱适量
姜适量
八角2粒
油适量

1 
把五花肉清洗干净,擦去水分

2 
将肉在火上熏烤。

3 
烤制焦黄。

4 
放在温水中泡软。

5 
用刀刮去黄焦皮及脏物。

6 
切成粗条状。【也可不切】

7 
锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8 
放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

9 
小火煨至3~4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8~9成熟时关火。

10 
把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

11 
控干水分,用油煸炒至干黄。

12 
把焖至好的肉皮朝下码放在碗中

13 
加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14 
上屉再蒸40分钟.

15 
倒出汤汁

16 
把肉皮朝上扣入盘里。

17 
汤汁烧开芶入薄芡。

18 
把汤汁浇在肉上即可。

小贴士
肉可以整着焖煨,蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。
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