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总结自己做的几款奶酪蛋糕,材料和用量是比较接近的,主要是全蛋的做法和分蛋的做法 全蛋的里面没有粉量,口感比较紧实厚重,接近冻乳酪蛋糕 分蛋要打发蛋白,加粉类支撑,口感更松软绵柔 当然两个都有浓浓奶酪香,都是大爱~
辅料 辅料
饼底:适量
碎核桃仁适量
糖30克
柠檬汁20克
玉米淀粉20克
做法 蓝莓奶酪蛋糕的做法
1
饼干碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤1
2
奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤2
3
依次加淡奶油,牛奶,柠檬汁,每加一样充分打匀;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤3
4
筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤4
5
蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤5
6
倒2/3的蛋糕糊入模具,剩下的拌入蓝莓酱再倒入模具;
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤6
7
烤制:150度,隔水,1个小时 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
蓝莓奶酪蛋糕的做法步骤7

小贴士

做法基本和红茶奶酪蛋糕是一样的,60克的牛奶可以用其他液体替换以改变风味; 制作过程中奶酪糊会比较稀,没关系,继续做下去吧; 用6寸心型模,放不下,要准备几个小模子; 详细图解做法,请参看红茶奶酪蛋糕:http://hoto.cn/recipe/13895/edit

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