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花开富贵饼

花开富贵饼

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紫色透明
花开富贵椰酥特点:造型独特,口感酥松。
辅料 辅料
酥油60g
细砂糖5g
水65g
奶香椰蓉馅料适量
做法 花开富贵饼的做法
1
酥皮制作:约13个,油皮原料中,将中粉和细砂糖过筛。
花开富贵饼的做法步骤1
2
加入室温软化的酥油。
花开富贵饼的做法步骤2
3
用手搓成屑状。
花开富贵饼的做法步骤3
4
在搓好屑状的面粉中加入水。
花开富贵饼的做法步骤4
5
揉至出筋,面团表面光滑。
花开富贵饼的做法步骤5
6
用保鲜袋包好,静止30分钟。
花开富贵饼的做法步骤6
7
油酥原料中,将低粉过筛,加入酥油。
花开富贵饼的做法步骤7
8
用手揉匀,静置30分钟。
花开富贵饼的做法步骤8
9
将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。
花开富贵饼的做法步骤9
10
取一个油皮,压扁,加入一份油酥。
花开富贵饼的做法步骤10
11
按图中提示包成一个球状,收口朝上。
花开富贵饼的做法步骤11
12
用擀面杖把刚刚包好球状的油酥皮擀成图中所示的椭圆形。
花开富贵饼的做法步骤12
13
从上往下卷成卷,收口朝上。
花开富贵饼的做法步骤13
14
按照此方法把余下的面团全部做好,面卷上面盖一层保鲜膜,防止风干,静置15分钟。
花开富贵饼的做法步骤14
15
松弛后取一个卷竖放,擀成长条。
花开富贵饼的做法步骤15
16
同之前的卷卷方法一样,从上往下卷成小卷,收口朝下。按照此方法做好所有,静置20分钟。
花开富贵饼的做法步骤16
17
花开富贵椰酥制作:取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。
花开富贵饼的做法步骤17
18
擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。
花开富贵饼的做法步骤18
19
平分成4份切割,不要切断。
花开富贵饼的做法步骤19
20
然后在其中的1/4部分内再平均分成3份切割,不要切断。
花开富贵饼的做法步骤20
21
再在每一小份中分割2份,不要切断。切好后,用刮板铲起。
花开富贵饼的做法步骤21
22
翻到手上,放入馅料。
花开富贵饼的做法步骤22
23
用虎口捏拢即可。
花开富贵饼的做法步骤23
24
把其余的做好后,把上面的穗散开一些。
花开富贵饼的做法步骤24
25
每一个刷上一层蛋黄液。
花开富贵饼的做法步骤25
26
排入烤盘,放进预热好的烤箱内烘焙即可。
花开富贵饼的做法步骤26

小贴士

注意把握烤箱烤制时间

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