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臊子面又称“嫂子面”,是陕西省岐山县著名传统风味。据民间传说,有一户人家的媳妇,会做一手好面食。一天她做的“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞在碗里更好看,吃进嘴里酸甜香滑”的面条,她小叔吃了一碗想两碗。后来这小叔长大成人当了地方官,仍不忘嫂子做的美味面条。一次,他邀好友到家做客,请嫂子做面,众人吃罢赞不绝口,便问何面?答曰:“嫂子面。”从此“嫂子面”广为流传,民间争相仿效。由于“嫂”与“臊”谐音,人们又把这种面条叫做“臊子面”。
辅料 辅料
郫县豆瓣适量
鸡粉适量
排骨汤适量
花生米适量
菠菜适量
肉馅适量
盐适量
葱适量
食用油适量
胡椒粉适量
料酒适量
做法 臊子面的做法
1
猪肉洗净,剁碎;锅烧热倒入花生油,烧至六七成热,放入葱末炝锅;
臊子面的做法步骤1
2
出香味后放入豆瓣酱炒出香味,倒入料酒,炒开后加入排骨汤料包,放入适量清水;
臊子面的做法步骤2
3
烧开后烧至3分钟左右,放入猪肉滑散,加入盐,鸡粉,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子;
臊子面的做法步骤3
4
另支一锅将面条煮熟;
臊子面的做法步骤4
5
出锅前倒入菠菜;
臊子面的做法步骤5
6
将煮熟的面条,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,洒上花生米即可食用。
臊子面的做法步骤6

小贴士

经验分享: 1、我不会擀面条所以在超市买的,自己擀的更好吃; 2、汤料也可以用清水,不过味道不如用排骨汤的好吃,这种面条里面就带着汤料面的; 3、猪肉最好是四分肥六分瘦,不过当然得根据自己喜好,不过最后放是为了不让它老,更鲜一些,也可以提前放但是得炖很长时间才好吃。

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