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芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡

芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡

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周末做了汉堡包,分两种版本,其实就是一个黑芝麻版,一个白芝麻版。我吃白芝麻的,LG吃黑芝麻的,所以起名叫曰“情侣汉堡包”。为了配合情侣的特点,材料上和制作方式上也尝试了两种,材料上:一种是猪肉排,一种是鸡腿肉。制作方式上一个是烤箱烤制的,一个是煎锅煎制的。对比一下,我更喜欢鸡腿肉的,平时就比较爱吃鸡肉,LG说都喜欢,话外音就是,是肉就喜欢。哇哈哈哈,简直一个肉食控。
辅料 辅料
水75g
细砂糖20g
黄油30g
盐1/2小勺
干酵母1小勺
奶粉1小勺
白芝麻适量
黑芝麻适量
黑胡椒粉1/2小勺
蚝油1汤匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
葱少许
姜少许
生菜少许
鸡蛋30g
洋葱20g
大蒜1瓣
普通面粉15ml
料酒1小勺
辣椒粉1/2小勺
做法 芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法
1
汉堡包面包胚制作:按照一般做面包的方法,把所有材料混合后揉到能拉出膜的扩展阶段,在28度环境内做基本发酵约1小时,发酵到2.5倍大。用手沾面粉按发酵好的面团,不回缩即发酵完成。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤1
2
第一次发酵完成后,排气,平均分成6份,揉圆,码在案板上做中间发酵,约15分钟,避免表面干裂,最好盖上保鲜膜。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤2
3
二次发酵好后,揉圆揉到表面光滑无褶皱,放入烤盘内。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤3
4
把烤盘放入烤箱上层,底下放上烤架,烤架上放两碗开水,关上烤箱门,进行最后的发酵,约40分钟左右。发酵到2倍大即可。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤4
5
把发酵好的面团取出,表面刷鸡蛋液。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤5
6
撒上少许芝麻,一共6个包,我分别撒了2种芝麻。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤6
7
放入预热好的烤箱烘烤,烤12分钟左右,表面上色金黄后取出。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤7
8
烤好的包包,不要放进冰箱,室温保存即可,如果不是隔天吃,最好放入冰箱冷冻。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤8
9
鸡腿堡制作:鸡腿去骨洗净。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤9
10
用刀背剁几下鸡肉,剁的松散好入味,不要剁鸡皮那面,要剁鸡肉的那一面。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤10
11
剁好的样子,不是用刀刃,是用刀背哈。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤11
12
放入黑胡椒粉,糖,盐,耗油,老抽搅拌均匀。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤12
13
放入葱、姜腌制入味,我腌制了一天,如果着急吃的话至少要腌制2小时。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤13
14
腌制好后,取煎锅点火,不用倒油,直接把鸡皮那一面朝下放到锅中。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤14
15
小火煎鸡腿肉,一面定型后翻面煎鸡肉的那一面。慢慢的煎出油来,煎熟,煎透。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤15
16
煎好后,用到切成汉堡胚大小的块。取一个汉堡胚,用面包刀片开2半,放入鸡肉,鸡肉上放一片生菜,再放一块鸡肉,再加一片生菜即可。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤16
17
烤肉排的制作:准备洋葱切成碎末,大蒜压成蒜蓉,把黄油溶化。准备好瘦肉馅,我是超市买的肉馅,也可以买了肉自己绞成肉馅,建议一定要瘦肉馅,要不烘烤的时候会很爱出油。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤17
18
加入洋葱末,蒜蓉。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤18
19
加入溶化后的黄油搅拌往一个方向搅打均匀。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤19
20
加入料酒,面粉。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤20
21
加入黑胡椒粉,盐,辣椒粉。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤21
22
再加入打散的鸡蛋液继续往一个方向搅打均匀,要搅打上劲,打成粘稠状。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤22
23
把肉馅平均分成7份,取一份搅拌好的肉馅,用手拍成厚约1cm的圆形肉饼,放进烤盘。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤23
24
放进预热好的烤箱,烤12分钟取出来翻面,再继续8分钟即可。
芝士烤肉排堡and黑椒鸡腿堡的做法步骤24

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