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花鲢鱼在北方叫胖头鱼,因为头比较大,所以一般都被做成剁椒鱼头,剁椒鱼头属于湘菜,可是现在不管哪个饭店的菜单上都能看到这道菜。前段时间做的剁椒,很多朋友很看看我家的剁椒鱼头,说实话,这道菜我不是经常做,不是不会做,做这道菜其实特简单,只是有时总碰不到需要的材料。比如苏子叶就就很少看到卖的,有时候看到卖的又没有卖花鲢鱼的,谁让我们这地方小呢,就那么几家卖活鱼的地方。这让我想到以前听过的一首歌:“我想去桂林呀我想去桂林,可是有了钱的时候我却没时间,我想去桂林呀我想去桂林,可是有了时间的时候我却没有钱.....”呵呵,为什么要放苏子叶我也不是很清楚,只是听大人说过可以去腥味,而且增加香味,可以解鱼毒。
辅料 辅料
剁椒2大勺
苏子叶4片
白酒少许
葱少许
姜少许
蒜少许
食用油少许
盐少许
鸡精少许
料酒少许
做法 剁椒鱼头的做法
1
新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
剁椒鱼头的做法步骤1
2
锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;
剁椒鱼头的做法步骤2
3
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;
剁椒鱼头的做法步骤3
4
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。
剁椒鱼头的做法步骤4

小贴士

1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些; 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味; 3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。

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