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但凡有朋友来南宁,一定会指名要吃最具南宁特色的小吃——老友粉,只好带他到中山路。给他上了一碗老友粉,他一看,皱了一下眉,勉强提筷吃了一口,再皱一下眉,喝了一口汤,一口吐掉,嘴里嚷着:这碗乱七八糟,又酸又辣又臭的东西就是大名鼎鼎的南宁老友粉?! 哈哈,正所谓香臭本无定性,适口者珍。你觉得臭,就已经感觉到老友的精髓,正是老友粉中的镇粉之宝——酸笋。 酸笋是一种广西普通人家一年四季都爱吃的腌制品,每年夏笋丰收,吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡,不需要加任何配料,经过一段时间后,自然变成了酸笋。酸笋入菜,能去腥,消食,开胃。鱼肉类的烹饪,适当加入一些酸笋,不仅能帮肉类提味,又能吸收肉香,两者相得益彰,比如广西著名小吃炒螺狮,一定要放一些酸笋,才能达到去除螺狮的泥味的效果,又使酸笋吸收了螺狮及其他配料的味道后,成为一盘炒螺狮中最入味的部分,往往是一盘生炒螺狮上桌,挑嘴的女孩们总是翻遍盘底,抢着吃已经入味七分的酸笋,然后再慢悠悠地唆螺。
辅料 辅料
盐5g
生抽5g
白糖5g
老抽5g
大蒜10g
朝天椒6个
做法 酸笋炒猪肚的做法
1
小心将酸笋取出,洗净,切片。
酸笋炒猪肚的做法步骤1
2
锅里放油,把蒜蓉、指天椒下锅爆香,倒入酸笋加盐炒出香味。
酸笋炒猪肚的做法步骤2
3
再倒入猪肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火焖两分钟。
酸笋炒猪肚的做法步骤3
4
大火翻匀即可快速出锅。
酸笋炒猪肚的做法步骤4

小贴士

挺简单的,没啥技巧

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