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爆炒腰片
清卿同学的到来,家里的饮食指标要偏向香辣了,扰共就三人,2/3的人要吃湘辣味,我那些清清淡淡的粤式味道只好让位了。虽然三伏天其实是很适合吃得清爽些的,不过胃口不开也是个难题,酸酸辣辣的味道可以多吃两碗饭,我也很喜欢 所以,想到了酸辣腰片,百爪挠心,立马跑去华园拎了两只猪腰回来。 清代著名的袁大才子曾经吃过:腰片炒枯则木,炒嫩则令人生疑。炒腰子可是非常讲究的,炒的时间过长就会变得硬硬的,炒的时间太短又怕不熟,又要想法去掉腰子所带的腥膻,相当麻烦,炒腰花其实是最考煮妇功力的一道菜。 那么怎么才能把腰子炒得更好吃呢? 有几个要注意的点,咱们一一道来。
辅料 辅料
蒜苔适量
泡椒8个
生抽10g
蚝油5g
盐5g
醋5g
白糖5g
蒜蓉适量
朝天椒6个
油10g
水淀粉10g
做法 爆炒腰片的做法
1
腰子切开,把里面那些白色的筋络都用刀去掉,这是去掉腰子腥膻味道的基础。
爆炒腰片的做法步骤1
2
在腰子的表面切45度的斜刀法。
爆炒腰片的做法步骤2
3
再横切45度,切成十字花刀,变成好看的腰花。
爆炒腰片的做法步骤3
4
到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了,把切好的腰花用流动的水反复清洗,再放到水里浸泡半小时,泡出腰子里的血水,进一步去掉腰子的腥膻,而且能使腰子更爽嫩。
爆炒腰片的做法步骤4
5
腰花沥干水备用。
爆炒腰片的做法步骤5
6
把蒜苔切成小丁,所有配料调成一碗调味汁。
爆炒腰片的做法步骤6
7
锅里倒油,烧至五成热,倒入切成丁的野生泡椒爆香。
爆炒腰片的做法步骤7
8
倒入沥干水的腰花,旺火翻炒,这时腰花会出很多水,不要倒掉,就着水分继续大火翻煮两分钟左右。
爆炒腰片的做法步骤8
9
倒入调好的酱汁,大火翻煮一分钟,使酱汁紧紧锁住腰花,这是入味的过程。
爆炒腰片的做法步骤9
10
最后倒入蒜苔丁,翻炒至熟即可出锅。
爆炒腰片的做法步骤10

小贴士

好吃的腰花无非就是在烹饪前处理好腰子的腥膻味,烹饪的时候注意火候,一直用大火而不要用中小火,这是关键。 炒腰花的时候不要放盐,盐是使腰花变硬的元凶,盐混在酱汁中就可以了。 野生泡椒能加入一种特殊的泡椒香味,但在入锅前一定要切开,要不会爆锅容易造成伤害。

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