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回锅肉在四川家喻户晓,几乎家家会做,过去川厨考级的首选菜。
辅料 辅料
花椒适量
大料适量
姜适量
料酒适量
酱油适量
郫县豆瓣适量
盐适量
味精适量
蒜苗适量
做法 回锅肉的做法
1
花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半锅清水,肉切成块,放点料酒(料酒又忘买了,还是用全兴代替)。
回锅肉的做法步骤1
2
捞出后切成薄片,趁热切比较好切,放凉了以后肉会变的很粉,切的时候容易碎。
回锅肉的做法步骤2
3
蒜苗切成两三分长备用,
回锅肉的做法步骤3
4
油热到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。
回锅肉的做法步骤4
5
炒好的肉片铲出,余油还留在锅里。
回锅肉的做法步骤5
6
下郫县豆瓣,爆炒至出辣香味......
回锅肉的做法步骤6
7
倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。
回锅肉的做法步骤7
8
倒蒜苗,快速翻炒几下即可出锅,切不可炒老。
回锅肉的做法步骤8

小贴士

挺简单的,没啥技巧

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