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桑葚又叫桑果,每年4-6月果实成熟时采收,味甜汁多,是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润,酸甜适口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。 营养价值:桑葚汁浓似蜜,甜酸清香,营养丰富,所以桑葚又被称为“民间圣果”。桑葚味甘、性寒,具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。桑葚含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分,其营养是苹果的5~6倍,是葡萄的4倍。 夏天来了,让一款可爱的熊本熊桑葚慕斯为你解馋吧。
辅料 辅料
装饰用淡奶油20克
细砂糖2克
巧克力甘纳许适量
做法 熊本熊桑葚慕斯的做法
1
桑葚去蒂,泡淡盐水半小时,用水冲洗干净后,再用清水泡10分钟,滤去清水,加入5克柠檬汁,用料理机搅打成果泥。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤1
2
将40克细砂糖加入到桑葚果泥中,拌至糖完全融合,放入一旁备用。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤2
3
100克淡奶油搅打至6分发,还能流动的状态。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤3
4
10克吉利丁粉加入50克纯净水,隔热水融化。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤4
5
将吉利丁液加入到桑葚果泥中,拌均匀。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤5
6
将桑葚果泥和淡奶油混合。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤6
7
4寸加高慕斯圈底部封上保鲜膜,然后包上一层锡纸。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤7
8
将慕斯液倒入慕斯圈中,表面封上保鲜膜,放冰箱冷藏4个小时。此配方分量刚好可以装满一个4寸加高慕斯圈。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤8
9
准备20克打发了的淡奶油,少许巧克力甘纳许,并将慕斯脱模。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤9
10
将巧克力甘纳许从慕斯中央开始一圈一圈覆盖慕斯表面,然后用刮刀稍微抹平。用淡奶油挤出熊本熊的眼睛,眼眉毛,嘴巴。最后用甘纳许点睛,画上小鼻子嘴巴,插上耳朵,完成。
熊本熊桑葚慕斯的做法步骤10

小贴士

选购:桑葚酸甜适口,但要摘成熟的,快要成熟的桑葚虽然色泽红润诱人,但依然很酸。真正成熟了的桑葚颜色是紫中透黑,黑中透亮的。采摘这种成熟的果实,一定要掐住它的根蒂,不要碰其它的部分,否则稍微一用力,它便会破碎,那里面的汁液会让手指顿时成为紫红色。

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