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葱油鲫鱼

葱油鲫鱼

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天山可可
又要吃鲫鱼了,这是亲戚送的最后一条了,不算是最大的,但是就它生命力最强。其它的3条已经被我养的游不动了,只有一张一合的出气了,看着实在不行了,被我用了两种方法黄焖和烧做着吃了,不愧是野生鲫鱼,味道就是不一样,难怪亲戚那么喜欢钓鱼,自己钓的就是不和买的一样,就连颜色不太一样,野生的鲫鱼皮鳞光滑,有金属亮色,就是有淡淡的黄色,我发在我的美食群里,群友都说是真的野生鲫鱼。吃起来真的鲜美极了。 这么新鲜的鲫鱼,清蒸最好吃鲜美了,我就做了《葱油鲫鱼》,就是用简单大葱、蒸鱼鼓油、生抽、白糖调成味汁,再用最热的滚油把大葱丝泼出来,浇在鱼身上,得发出“哧哧”的响声,真是腾云驾雾的感觉,那香味太浓了,所以鲫鱼被葱油的汤汁浇上,香气十足,太鲜嫩美味了,小伙伴们,爱吃的鱼,也爱试试哟,记住,一定要新鲜的活蹦乱跳的鱼,这样好吃鲜嫩!
辅料 辅料
油适量
盐适量
大葱20g
生抽2g
蚝油2g
白糖1g
蒸鱼鼓油3g
高汤100ml
做法 葱油鲫鱼的做法
1
主料:鲫鱼1条 辅料:植物油15克、盐3克、大葱20克克、姜5克、红辣椒半个、料酒2克、生抽2克、白糖1克、蚝油2克、蒸鱼鼓油3克、胡椒粉1克、高汤100克
葱油鲫鱼的做法步骤1
2
新鲜鲫鱼去鳞、内脏、洗净,切花刀(可选),用料酒、盐稍微腌2分钟
葱油鲫鱼的做法步骤2
3
大葱、姜、洗净切片和切葱丝,红辣椒洗净切丝
葱油鲫鱼的做法步骤3
4
把鲫鱼装盘,加葱段、姜片、料酒腌制10分钟
葱油鲫鱼的做法步骤4
5
蒸锅加水大火烧开,加鲫鱼大火蒸8分钟
葱油鲫鱼的做法步骤5
6
取出鲫鱼,捡去葱姜去掉汤汁,撒上葱丝
葱油鲫鱼的做法步骤6
7
用料酒、盐、蒸鱼鼓油、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油、高汤(也可用热水)调好汁
葱油鲫鱼的做法步骤7
8
热锅凉油,油热10成,把热油浇在黄花鱼上面的大葱丝
葱油鲫鱼的做法步骤8
9
加入味汁
葱油鲫鱼的做法步骤9
10
撒上红辣椒丝装饰即可(辣椒水可以焯水去掉生味)
葱油鲫鱼的做法步骤10

小贴士

1、火候以大火蒸,以断生为准,大概8分钟左右,看鱼的大小来确定时间 2、鱼汁用高汤或者用热水提前兑好,以热汁为佳,浇油后加味汁 3、鲫鱼可换鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、多宝鱼等,热油得浇在鱼身上,得发出“哧哧”的响声即可

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