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香辣水煮鱼

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风意画
水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。 今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。
辅料
葱花少许
花椒少许
香辣水煮鱼的做法
1
准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。
2
水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。
3
往鱼片中加入腌鱼料包,加入少许花椒、姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。
4
腌制完后,加入一个蛋清拌匀。
5
开大火,往炒锅内加入食用油。
6
食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。
7
往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。
8
待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。
9
然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。
10
煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。
11
往炒锅内加入150克烧至八成熟。
12
油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。
13
最后放上洗净沥干水分的香菜。
14
这道美味的香辣水煮鱼就制作好了。
15
香味扑鼻而来,辣的好带劲,口感滑嫩,油而不腻,十分美味!
16
成品图。
17
成品图。

小贴士

1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。 2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。 3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。 4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。

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