鱼丸口感好，但外面卖的成品，我很少买来吃，因为很大一部份鱼丸，淀粉占了很大一个比例，吃在嘴里，很难吃到鱼的那种鲜美，我家的鱼丸基本上都是我自已动手做的，有朋友说，鱼丸不好做，其实只要掌握好比例与方法，你在家也可以做出弹力十足，口感鲜嫩的放心鱼丸。
主料
辅料橄榄油适量
盐适量
淀粉适量
姜适量
葱适量
鸡蛋清适量
自制鱼丸的做法1 
鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来
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刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐
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放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）
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取出鸡蛋清
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打好的鱼泥放入一个碗里
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鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥
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其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，
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待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油
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搅拌均匀，这样鱼泥就做好了
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冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子
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烧开后打开浮沫
12 
小火慢慢的煮，煮至鱼丸浮起即成。
小贴士
制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的；鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
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